Agar-Agar

El Agar-Agar es una gelatina vegetal de origen marino que se extrae de las algas rojas agarophytas de las especies gelidium y gracilaria.El agar-agar es incoloro e insípido.

Origen: Japón.

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La proporción perfecta para hacer una gelatina blanda es de 5 gr por cada litro de líquido, y 10 gr para una gelatina dura, debe dejarse cocer bien para evitar que aparezcan puntos cuando se solidifica.

Natillas, flanes, cremas, helados, mermeladas, tartas, gelatinas, zumos de frutas ácidas, gominolas. Croquetas, salsas, mahonesas, esferificaciones,...

 

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Agar-Agar

Agar-Agar

El Agar-Agar es una gelatina vegetal de origen marino que se extrae de las algas rojas agarophytas de las especies gelidium y gracilaria.El agar-agar es incoloro e insípido.

Origen: Japón.

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