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La canela, Cinnamomum zeylanicum, es una corteza interior seca del árbol canelo o canelero. Se usa en bastoncillos enteros, partidos o en polvo. Tiene un aroma y sabor picante y a la vez dulce.
Origen: Asia (Sri Lanka)
La corteza de canela parece ser la primera especia usada para condimentar alimentos, pues ya la menciona una descripción china del año 2700 a.C. con el nombre de ‘‘kwai” que se usa aún hoy día en chino.
La Canela de Ceylán (hoy Sri-Lanka) está constituida por la corteza desecada y privada de la mayor parte de su capa epidérmica, es decir, de la capa de corcho y corteza primaria. La corteza descascarada se enrolla por ambos lados, al desecarla, semejando tubitos.
Dulces, pasteles, bebidas calientes, ponches, fruta fresca,… Carnes, adobos, arroces, curris.
