Agar Agar

El Agar-Agar (kanten 寒天 o かんてん, en japonés) es una gelatina vegetal de origen marino que se extrae de las algas rojas agarophytas de las especies gelidium y gracilaria. El agar-agar es incoloro e insípido.


Origen: Japón.

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1,00 €

Se puede usar para ensaladas, postres, gelatinas, mermeladas, ... pero no se debe usar como la gelatina "tradicional" ya que no se comporta exactamente igual y es 10 veces más potente. 

La proporción perfecta para hacer una gelatina blanda es de 5 gr por cada litro de líquido, y 10 gr para una gelatina dura, debe dejarse cocer bien para evitar que aparezcan puntos cuando se solidifica.

Natillas, flanes, cremas, helados, mermeladas, tartas, gelatinas, zumos de frutas Ácidas, gominolas. Croquetas, salsas, mahonesas, esferificaciones,...

RECETA

Prepara un rico postre y sorprende. Pon un poco de agar-agar en 1 taza y 1⁄2 de agua durante 30 min. para que se hidrate, cuécelo hasta que se funda, cuélalo, añade unas 8-10 cucharadas de azúcar, pon al fuego hasta que reduzca a la mitad y deja que se enfríe.

Bate una clara a punto de nieve, añade ralladura y zumo de 1⁄2 limón. Agrega esta mezcla al agar cocido con el azúcar sin dejar de batir. Viértelo en un molde alargado y cuando empiece a espesar pon encima y como decoración unas rodajas de kiwi. Tendrás unos Awayuki Kan increíbles. 

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Agar Agar

Agar Agar

El Agar-Agar (kanten 寒天 o かんてん, en japonés) es una gelatina vegetal de origen marino que se extrae de las algas rojas agarophytas de las especies gelidium y gracilaria. El agar-agar es incoloro e insípido.


Origen: Japón.

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