Achiote

El Achiote (Bixa Orellana) es la semilla de un arbusto que se cultiva en América Central y en Sudamérica. Tiene un sabor ligeramente amargo, ahumado y algo dulzón.

Origen: América Central 

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Las semillas de achiote tienen un precioso color rojo y se usan para dar color, por ejemplo, al famoso queso cheddar. También se usa en mantequillas, pescados, escabeches, masas para empanadas, salsas, curris, arroces, panes,... 

Además del uso culinario tiene un uso industrial importante porque es un gran colorante natural. 

 

RECETA

PASTA DE ACHIOTE 
(Receta de Rick Bayless)
 
Para ¼ de taza
 
1 cda semillas de achiote/onoto
1 cdta pepitas de pimienta negra en grano
1 cdta orégano 
4 clavos 
½ cdta semillas de comino
1 palito de canela 
1 cdta semillas de cilantro (ó 1 cdta generosa en polvo)
1 cdta sal 
5 dientes de ajo, pelados
2 cdas vinagre de sidra 
1½ cdtas harina

  • Moler las especias hasta que estén bien pulverizadas para que la pasta no se quede con textura arenosa.
  • Pasar a un recipiente y agregar la sal. 
  • Picar finamente el ajo y agregarlo hasta formar una pasta suave.
  • Añadir el vinagre y la harina.
  • Guardar en un recipiente pequeño. 
  • Dejar reposar varias horas antes de usar. 
  • Se puede conservar durante meses en la nevera.
 

 

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Achiote

Achiote

El Achiote (Bixa Orellana) es la semilla de un arbusto que se cultiva en América Central y en Sudamérica. Tiene un sabor ligeramente amargo, ahumado y algo dulzón.

Origen: América Central 

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